Рецепт: заправьте пряный майонез в мягкие булочки с гамбургерами из лосося и хрустящими овощными салатами.

Обслуживает 4

Свежий лосось превращается в летние гамбургеры как с гладкой, так и с нарезанной рыбой в котлетах. Измельчите часть сырого лосося и немного лука в кухонном комбайне до липкой пасты, которая скрепит котлеты. Добавьте остальную рыбу и недолго нарежьте ее, чтобы кусочки оставались видимыми. Благодаря этому гамбургеры получаются нежными и влажными. Перед приготовлением поставьте их в холодильник минимум на полчаса. Здесь мы рекомендуем жарить котлеты, но вы также можете обжарить их на сковороде с антипригарным покрытием, с небольшим количеством масла на сковороде. Оставьте на 4–5 минут по бокам или до золотистого цвета (145 градусов в центре при проверке термометром). Подавайте с острым майонезом на свежих или поджаренных булочках с горстью рукколы или микрозелени. Добавьте нарезанные помидоры, огурцы, соленые огурцы или авокадо.

СОУС

1. В миске смешайте майонез, соевый соус и шрирачу.

2. Хорошо перемешайте и попробуйте на приправу. Если хотите, добавьте еще шрирача.

БУРГЕРЫ

1. Имейте под рукой противень с бортиками.

2. В кухонном комбайне смешайте лук, 1/3 кусков лосося, паприку, соль, перец и лимонный сок. Взбивайте несколько раз и больше, если необходимо, пока лосось не станет пастообразным.

3. Добавьте оставшийся лосось и взбивайте примерно 5 раз или пока лосось не станет мелко нарезанным. В смешанных ингредиентах должны быть видны маленькие кусочки рыбы. Не переутомляйтесь. Смесь не должна быть гладкой.

4. Переложите смесь лосося в миску среднего размера. Добавьте панко или панировочные сухари и петрушку. Аккуратно перемешайте. Руками сформируйте из смеси 4 котлеты, каждая толщиной от 1 до 1 1/4 дюйма. Положите котлеты на большую тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на несколько часов.

5. Установите решетку духовки на расстоянии примерно 6 дюймов от жарочного элемента. Включите бройлер.

6. Смажьте котлеты маслом и выложите на противень. Жарьте котлеты в течение 5–6 минут или до золотистого цвета сверху. Переверните котлеты и запекайте еще 4–5 минут или пока они не подрумянятся, в основном твердые, а термометр для мяса, вставленный в центр котлет, не покажет 145 градусов. (Общее время приготовления составляет от 9 до 11 минут.)

7. Смажьте разрезанные стороны булочек острым майонезом. Разложите котлеты с лососем на нижние половинки и сверху выложите рукколу или микрозелень, огурцы и помидоры. Добавьте верхушки булочек.

Лиза Цвирн

Обслуживает 4

Свежий лосось превращается в летние гамбургеры как с гладкой, так и с нарезанной рыбой в котлетах. Измельчите часть сырого лосося и немного лука в кухонном комбайне до липкой пасты, которая скрепит котлеты. Добавьте остальную рыбу и недолго нарежьте ее, чтобы кусочки оставались видимыми. Благодаря этому гамбургеры получаются нежными и влажными. Перед приготовлением поставьте их в холодильник минимум на полчаса. Здесь мы рекомендуем жарить котлеты, но вы также можете обжарить их на сковороде с антипригарным покрытием, с небольшим количеством масла на сковороде. Оставьте на 4–5 минут по бокам или до золотистого цвета (145 градусов в центре при проверке термометром). Подавайте с острым майонезом на свежих или поджаренных булочках с горстью рукколы или микрозелени. Добавьте нарезанные помидоры, огурцы, соленые огурцы или авокадо.

СОУС

1. В миске смешайте майонез, соевый соус и шрирача.

2. Хорошо перемешайте и попробуйте на приправу. Если хотите, добавьте еще шрирача.

БУРГЕРЫ

1. Имейте под рукой противень с бортиками.

2. В кухонном комбайне смешайте лук, 1/3 кусков лосося, паприку, соль, перец и лимонный сок. Взбивайте несколько раз и больше, если необходимо, пока лосось не станет пастообразным.

3. Добавьте оставшийся лосось и взбивайте примерно 5 раз или пока лосось не станет мелко нарезанным. В смешанных ингредиентах должны быть видны маленькие кусочки рыбы. Не переутомляйтесь. Смесь не должна быть гладкой.

4. Переложите смесь лосося в миску среднего размера. Добавьте панко или панировочные сухари и петрушку. Аккуратно перемешайте. Руками сформируйте из смеси 4 котлеты, каждая толщиной от 1 до 1 1/4 дюйма. Положите котлеты на большую тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на несколько часов.