Рецепт барбекю: Уксусный соус для барбекю Эда Митчелла из Восточной Северной Каролины

Эд Митчелл, ведущий питмастер Северной Каролины и специалист по цельной свинине, научился готовить уксусный соус, когда был еще ребенком. Он говорит, что по этому рецепту получается около 1 галлона соуса, чего достаточно, чтобы «приправить» одну свинью весом 150 фунтов, три индейки весом от 18 до 20 фунтов или 8 решеток ребрышек.

1 галлон яблочного уксуса

1 чашка хлопьев красного перца, плюс еще, если необходимо

1 чашка упакованного темно-коричневого сахара плюс еще, если необходимо

1 чашка острого соуса (например, кайенского острого соуса True Made Foods) плюс еще, если необходимо

1/2 стакана копченой паприки

1/4 стакана кошерной соли, плюс еще, если необходимо

2 столовые ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка измельченного чеснока

Смешайте все ингредиенты в емкости и перемешивайте, пока сахар не растворится. Попробуйте и добавьте еще соли, хлопьев красного перца, острого соуса или коричневого сахара по вашему вкусу. Непосредственно перед подачей процедите соус через мелкое сито.

— Эд и Райан Митчелл, «Барбекю Эда Митчелла» (Ecco, 37,50 долларов США)

Подпишитесь на рассылку новостей по электронной почте