Лучшие рецепты хлеба: приготовление ресторанного хлеба дома для начинающих

Буханка испеченного хлеба на красной клетчатой ​​ткани с серым фоном.

Мишель Бадж, Deseret News

Теплая хлебная корзина с интересным сливочным маслом (возможно, взбитым или настоянным на меде или чесноке) может улучшить еду и сделать ее более изысканной. Но попытаться воссоздать этот хлеб дома может быть сложно.

Например, намереваясь испечь черный хлеб, похожий на тот, который подают в Cheesecake Factory, вы можете не знать, что в ресторане используются какао-порошок и порошок эспрессо, чтобы придать хлебу более богатый и насыщенный вкус, согласно Taste of Home. . Это один из секретов ресторанного хлеба.

И это еще не все.

Приготовление хлебных палочек и булочек ресторанного качества может потребовать некоторой практики, но есть несколько советов, которые помогут вам улучшить выпечку.

Использование водопроводной воды для приготовления хлеба — самый простой вариант, но использование фильтрованной воды может помочь в процессе выпечки хлеба. Согласно The Bread Guide, воду из-под крана, как правило, можно использовать, но нежелательно, чтобы она была слишком жесткой или мягкой.

Если вы живете в районе, известном жесткой водой, то использование фильтрованной водопроводной воды может стать хорошей заменой и улучшить качество вашей выпечки. Вместо воды вы также можете попробовать использовать молоко.

Шеф-повар «Оставайся дома» сказал, что если использовать молоко вместо воды, хлеб получится более мягким. Это справедливо как для хлебных палочек, так и для булочек. Если вы хотите на ужин мягкую, мягкую и слегка сладкую дрожжевую булочку, то вместо воды вам может помочь молоко.

В любом случае, использование термометра при нагревании воды или молока важно из-за того, как жидкости взаимодействуют с дрожжами.

Говоря о дрожжах, прежде чем приступить к выпечке, обязательно проверьте, живы ли ваши дрожжи и правильно ли они хранились.

Лучший способ проверить, живы или мертвы дрожжи, — это проверить их. В Spruce Eats говорится: «Проверьте активность дрожжей, чтобы выяснить, активны ли они, добавив 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайной ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды. Затем подождите 10 минут. смесь пузырится и приобретает дрожжевой аромат, дрожжи еще хороши».

Если ваши дрожжи мертвы, возможно, вам стоит подождать и купить еще дрожжей, прежде чем приступать к приготовлению рецепта. При расстойке дрожжей убедитесь, что вода не слишком горячая, потому что вода может убить дрожжи. Как бы просто это ни было, вам также следует дважды проверить, что используемые вами дрожжи — это те же самые дрожжи, которые указаны в рецепте, потому что разные типы дрожжей будут действовать по-разному.

При приготовлении хлеба отказ от сахара и соли может показаться хорошей идеей, поскольку сокращение потребления сахара и соли может положительно повлиять на общее состояние здоровья. Но когда дело доходит до выпечки хлеба, сахар и соль играют важную роль в процессе выпечки.

В компании Red Star Yeast заявили: «Сахар (глюкоза) обеспечивает «пищу» дрожжам, которые превращают ее в углекислый газ и спирт; сахар усиливает вкус хлеба; придает корочке золотистый цвет; улучшает текстуру мякиша; помогает удерживать влагу в хлебе. " Столовый сахар, мед или коричневый сахар (в зависимости от сорта хлеба) питают дрожжи, поэтому вам следует добавлять его немного при выпечке хлеба.

Соль также выполняет жизненно важные функции при выпечке хлеба. По словам King Arthur Baking, соль «контролирует скорость дрожжевого брожения, усиливает клейковину, улучшает цвет корочки и изменяет вкус». Вообще говоря, соль замедляет рост дрожжей, поэтому дрожжи не расширяются слишком быстро, а также способствуют формированию буханки. В том числе из него получатся более качественные хлебные палочки.

Метод отмеривания ингредиентов ложкой и уровнем работает в крайнем случае, но когда дело доходит до выпечки, нужно быть максимально точным. Как говорится, кулинария – это искусство, а выпечка – наука.

Использование весов для отмеривания ингредиентов предотвратит сухость хлеба.

С крючком для теста Kitchen Aid можно легко положить тесто в миску, а затем позволить стационарному миксеру творить чудеса. Хотя использование стационарного миксера — отличный способ помочь вам, вы должны убедиться, что клейковина в хлебе не развивается слишком сильно.