Карен Гордон: секреты выпечки идеальных лимонных кексов

Они настолько вкусны, что стоят затраченных усилий даже в жару.

Отзывы и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, совершенных по ссылкам на этой странице.

Это были первые жаркие выходные в году, и наш центральный кондиционер решил упаковать их. Но мы с Джимом хотели на завтрак домашние глазированные лимонные кексы. Несмотря на погоду, я включила духовку и испекла этих малышей. Они настолько вкусны, что стоят того, даже в жару.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

По этому рецепту получится 12 кексов в стиле пекарни с куполообразными верхушками. Во время выпечки они не только божественно пахнут, но и имеют такой же восхитительный вкус. Их текстура больше похожа на хлеб, чем на торт. У них приятный воздушный мякиш, мягкий, упругий и нежный на укус. Верхушки кексов имеют идеальное сочетание жевательности и легкого хруста по краям. А поскольку они сделаны из оливкового масла и греческого йогурта, они остаются мягкими и влажными даже через несколько дней после выпечки.

Начните планировать свои выходные с экспертных рекомендаций нашей команды авторов о том, что приготовить, где пообедать, а также о том, какое идеальное сочетание вин будет доставлено прямо на ваш почтовый ящик в четверг в полдень.

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск West Coast Table скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Вот мои секреты выпечки лимонных кексов:

• Используйте свежевыжатый лимонный сок. Хотя бутилированный лимонный сок отлично подходит для коктейлей, ему не хватает яркого вкуса свежевыжатого лимонного сока.

• Не пропускайте цедру лимона. Когда я впервые начал печь, я думал, что лимонного сока достаточно для приготовления лимонных кексов. Я был неправ. Чтобы придать лимонный вкус и придать кексам нотку свежести, вам понадобится цедра лимона. При снятии цедры с лимонов удаляйте только ярко-желтую кожуру, так как белая часть под ней имеет горький вкус. Если у вас нет лимонной цедры, используйте самые маленькие отверстия на терке для сыра, чтобы снять цедру с лимонов. Альтернативно, используйте овощечистку, чтобы снять кожуру, а затем мелко нарезать, чтобы сделать цедру.

• Прежде чем выжимать сок, покатайте лимоны по рабочей поверхности. Раскатывание помогает разрушить мембраны внутри лимона, содержащие каждый сочный сегмент. Он также смягчает внешнюю поверхность лимона, делая его более податливым и его легче сжимать.

• Используйте соковыжималку для лимона, чтобы извлечь сок из лимона. Если у вас нет соковыжималки для лимона, используйте вилку. Зубец вилки помогает еще больше разрушить мембраны внутри лимона и лучше извлечь из него сок. Разрежьте лимон пополам по ширине. Затем вставьте вилку в середину лимона. Сожмите лимон одной рукой, а другой рукой очистите его внутреннюю часть вилкой.

• Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе пузырьки воздуха раздавятся, и кексы получатся жесткими. Чтобы не перемешать, аккуратно смешайте влажные и сухие ингредиенты, пока смесь не станет почти однородной; Лучше всего мне подойдет 10–15 складок. На этом этапе должны остаться небольшие комочки и потеки муки. Если тесто выглядит совершенно гладким, значит, вы его перемешали.

• Первоначально выпекайте кексы при температуре 425 F, чтобы они быстрее поднялись и придали им куполообразный вид, как в пекарне. После того, как они выпекаются при температуре 425 F в течение 7 минут, уменьшите температуру духовки до 350 F и продолжайте выпекать еще 6–7 минут. Не открывайте дверцу духовки. Если открыть духовку во время выпекания, кексы сдуются.

Следуйте этим советам, а также приведенному ниже рецепту, и у вас каждый раз будут идеальные лимонные кексы.

2 стакана (240 г) универсальной муки

2½ чайной ложки (12,5 мл) разрыхлителя