Рецепт чизкейка из лайма и кокоса с ананасом и лаймовой карамелью

Вкусное творение на имбирно-бисквитной основе, запеченное в духовке.

Абсолютно вкусно. Чизкейк можно подавать отдельно – ананас делать не обязательно – это проще.

«Набор» является ключевым. Когда вы достанете его из духовки, он должен слегка покачиваться в центре. В холодильнике он застынет правильно, хотя и не прочно. Некоторое количество жира может вытечь во время приготовления, но это нормально: если пирог лежит на противне с выступом вокруг него, он не испортит вашу духовку.

Время приготовления: 30 минут плюс время на охлаждение и охлаждение.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Десять

Для базы

Для начинки

Для ананаса

1. Смажьте сливочным маслом разъемную форму для торта диаметром 20 см (подойдет форма чуть большего размера, если она у вас есть) и выровняйте дно.

2. Раскатайте печенье в кухонном комбайне, нажав кнопку «Пульс», или положите его в пакет и раскатайте скалкой. Мне нравится смешивать текстуры, а не превращать их в песок.

3. Переложите крошки в миску. Растопите сливочное масло и перемешайте его деревянной ложкой. Выложите крошку в форму для торта и тыльной стороной ложки придавите крошку до однородной толщины, покрывая основание и частично поднимаясь по бокам.

4. Охладить в холодильнике 30 минут. Нагрейте духовку до отметки 4 с конвекцией/газом 180C/170C. Встряхните банку с кокосовыми сливками, затем перелейте их в миску и взбейте, чтобы разбить комочки и сделать смесь более однородной. Отмерьте 250 мл в мерный кувшин (остальное оставьте для тайского карри).

5. Слейте жидкость из ванночек со сливочным сыром. Поместите сливочный сыр в чашу миксера (или используйте большую миску с ручным миксером) вместе с кокосовыми сливками и сгущенным молоком. Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Добавляйте яйца по трети, хорошо взбивая, затем постепенно добавляйте сок и цедру лайма.

6. Выложите форму с имбирной корочкой на противень с бортиком. Выпекать 10 минут. Достаньте и дайте полностью остыть.

7. Тем временем уменьшите температуру духовки до отметки 160C/150C (конвекция/газ). 3. Вылейте смесь сливочного сыра в форму для торта доверху. Аккуратно поставьте его, все еще на противне, в духовку и запекайте в течение часа. Края затвердеют, а середина все еще будет слегка шататься, если вы дотронетесь до нее указательным пальцем. Если верх подрумянивается слишком быстро, уменьшите температуру до отметки 2 вентилятора/газа 150C/140C и выпекайте до тех пор, пока колебания не станут правильными, что может составлять 10–15 минут в конце часа – очень важно постоянно проверять настройку.

8. Дать полностью остыть, затем поставить в холодильник на восемь часов (или больше). Середина будет держаться вместе, но все равно останется слегка мягкой. Храните в холодильнике за час до подачи.

9. Нарежьте ананас ломтиками и разрежьте каждый пополам. Удалите небольшую твердую сердцевину из каждой половинки и обрежьте кожицу по всему периметру.

10. Положите сахар в две сковороды, в каждую из которых будет выложено по половине ломтиков ананаса в один слой. Поставьте их на средний огонь и готовьте ананас в сахаре около четырех минут. Переверните ломтики пару раз. Немного подвигайте кастрюли, чтобы сахар не подгорел (одна область может быть горячее, чем другие). Шумовкой переложите ананас на большую тарелку.

11. Разлейте сок лайма по сковородам и нагрейте его, соскребая сахар, пока он не растает. Вылейте содержимое каждой кастрюли через сито в одну и ту же миску. Оставьте остывать. Если при остывании карамель станет слишком густой, добавьте немного воды. Добавьте также любую жидкость, выделившуюся из приготовленного ананаса.

12. Проведите ножом между чизкейком и формой и осторожно переложите на сервировочную тарелку. Подавайте ломтиками с ананасом и сиропом или положите ананас поверх всего чизкейка и полейте его сиропом, прежде чем нарезать.