2 основных инструмента для запекания овощей на открытом огне

Вообще говоря, пригоревшая еда – это плохо. Исследования показывают, что помимо разочарования и катастрофы при уборке некоторые почерневшие продукты, в том числе крахмал и обугленное мясо, могут вызывать рак. Тем не менее, TODAY сообщает, что в ветке Reddit утверждается, что существует много популярных «переваренных» продуктов, включая пепперони, колбасу и подгоревшие концы грудинки. Тем не менее, почерневшие овощи затмили всех: пользователи рекламировали кукурузу, капусту, цветную капусту, брокколи и брюссельскую капусту — хотя, похоже, жареная морковь особенно тронула сердца пользователей Reddit.

Лучший способ получить эти хрустящие карамелизированные овощи — это с любовью поцеловать их открытым пламенем. Он добавляет дымную глубину вкуса, что исключает необходимость использования большого количества приправ, согласно кулинарному каналу. Шеф-повар Виктор Альбису говорит, что обугливание позволяет разнообразить текстуру и сделать блюдо более интересным, чем равномерно приготовленные овощи. Насыщенный «огненный» вкус особенно хорош для супов и соусов — будь то начинка для пасты, тако или чипсов. Запекание на огне отличается от запекания в духовке, которое обычно выполняется с использованием противней или форм для выпечки и, возможно, небольшого количества алюминиевой фольги. Жарить на настоящем огне проще и приятнее, и вам понадобится всего два инструмента, чтобы сделать это эффективно.

Ведущий и шеф-повар «Supper Club» Джона Райдер написал для Food & Wine: «Чтобы облегчить приготовление пищи на плите на открытом огне, купите простую металлическую сетчатую решетку и пару больших пинцетов». По его словам, сетчатая решетка идеально подходит для конфорки и гораздо более прочна, чем стойка для охлаждения выпечки, которая не предназначена для этой цели. Мелкая решетка также помогает предотвратить попадание овощей в огонь, что никогда не доставляет удовольствия. Этот метод чем-то напоминает корейское барбекю, при котором мясо готовится на решетках над встроенными в стол решетками (согласно мастер-классу).

В качестве пинцета Райдер рекомендует кухонный пинцет, который гораздо точнее громоздких щипцов. Он говорит, что изысканные продукты, такие как стручковая фасоль, могут стать кулинарными шедеврами менее чем за минуту-две минуты, крепкие овощи, такие как перец и лук, требуют около 30 минут, а большие корнеплоды требуют не менее часа. Что касается более крупных вариантов, говорит Райдер, не волнуйтесь, если они выглядят безнадежно преувеличенными — важно то, что находится внутри. Конечно, для всего этого вы можете использовать щипцы или шампур, но вам придется встать над плитой и представить, будто вы жарите зефир на костре. У кого есть время возиться с жареной свеклой?

СЕГОДНЯ опубликовал рецепт «подгоревшей моркови» на углях в сочетании с острым шевром. Еще один фаворит — пикантная томатная сальса, запеченная на огне, которую можно приготовить самостоятельно со свежими помидорами и перцем чили. Вздутые шишито с лимонным айоли станут привлекательной вегетарианской закуской. Чтобы почувствовать, как загорается настоящая радуга овощей, попробуйте овощи-гриль от Джады Де Лаурентис с болгарским перцем, тыквой, японскими баклажанами, спаржей, грибами и луком. Вы даже можете обуглить помидоры черри (когда вы их едите, они издают восхитительный хруст). Просто имейте в виду, что каждый кусочек, приготовленный на гриле, уникален и может потребовать разного времени приготовления.

Если вас беспокоит риск для здоровья, связанный с жареными продуктами, некоторые эксперты предполагают, что маринование может помочь. А если вас отпугивает чистка от обугливания, есть простые и органические способы удалить пригоревшую корку с посуды. Это спорный вопрос в отношении таких овощей, как перец, у которых после обугливания кожица потенциально непереваривается (согласно инсайдеру). Но BBC Good Food советует положить их в запечатанные пакеты, дать им остыть и снять почерневшую кожицу после того, как они там «запарятся».

Если вы жарите внутри, обязательно откройте окна, если у вас нет вытяжки, и помните об опасности пожара, напоминает нам Food & Wine. Если вы будете следовать советам экспертов, вы сможете наслаждаться преимуществами пригоревшей пищи.