Ошибка с разрыхлителем, из-за которой торт на вкус напоминает химикаты

Для домашних пекарей создание идеального торта часто представляет собой баланс между ингредиентами и технологиями. Использование разрыхлителя (химического разрыхлителя) часто становится затруднительным. Сколько достаточно, чтобы заквасить плотные масляные пироги, такие как морковный пирог? Иногда мы используем слишком много разрыхлителя, чтобы помочь такому пирогу подняться, и эта ошибка, к сожалению, может сделать его горьким на вкус или похожим на химикаты.

Корень этой проблемы заключается в разнице между использованием масла и сливочного масла при выпечке тортов. Для более легких и пышных тортов требуется взбитое вместе размягченное масло и сахар. В результате этого процесса в тесто попадает воздух. При нарушении технологии выпечки кристаллы сахара врезаются в размягченное масло, создавая крошечные воздушные карманы, которые расширяются в горячей духовке. В результате получается пышный и мягкий пирог, заквашенный механически, а не химически.

С другой стороны, более плотные пирожные на масляной основе, такие как хлеб из кабачков, не требуют взбивания сливочного масла с сахаром. И сколько бы вы ни взбивали масло с сахаром, вы не внесете воздух и не создадите карманов. Следовательно, пекари часто используют слишком много разрыхлителя, чтобы пирожные на масляной основе поднялись. Чтобы помочь вам избежать этой ошибки, вот два простых решения.

Во-первых, чтобы не использовать слишком много разрыхлителя, пекари могут использовать следующую технику смешивания: используйте мышцы рук и взбивайте яйца и сахар, пока смесь не станет более бледной и воздушной. Это помогает ввести в тесто воздух, обеспечивая механическую закваску, которой часто не хватает в тортах на масляной основе. Затем медленно вмешайте масло. Обратите внимание, что разрыхлитель можно использовать, но в меньшем количестве.

Второе решение, которое поможет поднять масляные лепешки, заключается в использовании техники тан миан. Этот подход, часто используемый в азиатской выпечке, аналогичен методу танчжун для приготовления молочного хлеба, который предполагает смешивание муки и воды с образованием пасты. При подходе тан миан масло нагревают и смешивают с мукой, чтобы получилась смесь, похожая на ру, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Этот процесс позволяет тесту образовывать меньше глютена и впитывать больше жидкости, в результате чего пирог становится более мягким и нежным.

Эти методы могут применяться к большинству типов тортов на масляной основе. Будь то изысканный пирог с оливковым маслом или приятный шоколадный торт из цуккини, внимательные методы смешивания могут гарантировать, что вы получите хорошо заквашенный, влажный и ароматный пирог без какого-либо химического привкуса.