Три рецепта ужина из курицы, для которых понадобится всего один противень

Запеканка с жареной курицей на противне сочетает в себе удобство буднего вечера с широкими возможностями улучшить вкус, особенно если вы используете вкусные кусочки, оставшиеся на противне, для быстрого приготовления соуса. Для нашей запеканки из курицы со сладким картофелем мы добавляем дольки апельсина и взбиваем их карамелизированный сок с маслом и натуральным куриным соком. Мы обжариваем лимон с курицей, покрытой корочкой из фенхеля, и зеленым луком и смешиваем его сок с оливковым маслом для получения яркого послевкусия. А обжаривание побланос, хабанеро, лука и помидоров вместе с курицей дает соус, напоминающий обугленную мексиканскую сальсу.

Получается 4 порции

Смесь меда, копченой паприки и апельсиновой цедры придает этой ультра-легкой запеканке из курицы невероятный вкус. Даже работа с ножом здесь минимальна — вам нужно только порезать курицу, разрезать апельсин на четвертинки и нарезать овощи дольками.

Переложив обжаренную курицу и овощи на блюдо, соединяем оставшиеся на противне потеки с размягченным сливочным маслом и соком, выжатым из жареного апельсина. Ингредиенты объединяются в блестящий, пикантно-сладкий соус, который сделает вкус ужина гораздо более трудоемким, чем он был на самом деле.

Промокните курицу насухо, чтобы удалить лишнюю влагу, которая предотвратит прилипание медово-масляной смеси, а также предотвратит ароматное подрумянивание.

1/4 стакана меда

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Тертая цедра 1 апельсина, апельсин разрезать на четвертинки

1 столовая ложка копченой паприки

От 1/2 до 3/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Кошерная соль и молотый черный перец

3 фунта куриных бедрышек с костями и кожей, обрезанных и обсушенных

2 средних батата (всего 1 фунт), разрезанных вдоль на дольки толщиной ¾ дюйма.

1 маленькая красная луковица, очищенная и нарезанная дольками толщиной 1 дюйм, с нетронутым корнем.

2 столовые ложки соленого сливочного масла, разрезанного на 2 части, комнатной температуры

Нагрейте духовку до 475 градусов, поставив решетку в среднее положение. В небольшой миске смешайте мед, масло, апельсиновую цедру, паприку, кайенский перец (если используете), 1½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца.

На противне с бортиками смешайте курицу, сладкий картофель и лук. Полейте медовой смесью и натрите ею курицу и овощи. Разложите куриную кожу в один слой в центре, затем разложите овощи ровным слоем вокруг курицы. Поместите четверть апельсина срезом вверх в каждый угол противня. Запекайте до тех пор, пока не станет пятнисто-коричневым, а самые толстые части бедер не достигнут 175 градусов, примерно 30–35 минут.

Используя щипцы, переложите курицу и овощи на блюдо; палатка с фольгой. Щипцами выдавите сок из четвертинок апельсина на противень; откажитесь от четвертаков. Добавьте сливочное масло и взбивайте, соскребая подрумяненные кусочки, пока оно не расплавится и не смешается с соком сковороды. Попробуйте и приправьте солью и перцем. Полить половиной соуса курицу и овощи; остальное подавайте на стороне.

Получается 4 порции

Нежный, шелковистый, слегка обугленный зеленый лук служит гарниром к курице, покрытой специями, а также приправой к жареному лимонному соусу. Для получения наилучшей текстуры раздавите семена фенхеля с помощью ступки и пестика или дном сковороды — не измельчайте их в порошок в мельнице для специй. Добавление свежей зелени в конце сделает блюдо ярким и живым. Эстрагон подчеркивает ноты лакрицы и семян фенхеля; кинза выделит кориандр.

Подавайте с зерновым или рисовым пловом, с хрустящим хлебом или с полентой.

2 чайные ложки семян фенхеля, измельченных

1½ чайной ложки молотого кориандра

Кошерная соль и молотый черный перец

3 фунта куриных грудок или бедер с костями и кожей

1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками толщиной 1,5 дюйма.

1 лимон, разрезанный пополам

Оливковое масло первого холодного отжима для сбрызгивания. Нарезанный свежий эстрагон или свежая кинза для подачи.

Нагрейте духовку до 450 градусов. Смешайте фенхель, кориандр, 1 столовую ложку соли и ½ чайной ложки перца. Положите куриную кожу на противень с бортиками. Вокруг него разложите зеленый лук и половинки лимона. Полить маслом, затем посыпать специями. Запекайте до тех пор, пока грудь (если используете) не достигнет 160 градусов или бедра (если используете) не достигнут 175 градусов, примерно 30–40 минут. Переложите курицу на блюдо. Выжмите сок из половинок лимона на сковороду и перемешайте, чтобы он смешался с зеленым луком. Выложите ложкой курицу и посыпьте эстрагоном или кинзой.