Почему выгодно готовить жаркое на чугунной сковороде

Чугунные сковороды имеют заслуженную репутацию кухонных рабочих лошадок с множеством полезных применений, и одна из задач, в которых они действительно преуспевают, — это приготовление жаркого. Приготовление и запекание огузка может показаться сложной задачей, но простота приготовления в чугуне может превратить весь процесс в дело на одной сковороде, оставив при этом нежное мясо и хрустящую подрумяненную поверхность. Самым очевидным преимуществом чугуна для запекания является его способность сразу попасть с плиты в духовку. Поскольку многие рецепты жаркого в любом случае требуют подрумянивания мяса снаружи на сковороде, чугун добавляет большого удобства. И простота приготовления — это только начало полезности чугуна для жаркого, поскольку этот материал имеет некоторые явные преимущества перед традиционными решетками для жарки и противнями.

Самым большим преимуществом чугуна по сравнению с другими материалами является то, насколько хорошо он сохраняет тепло. Хотя чугун имеет незаслуженную репутацию благодаря равномерному нагреву, в целом он является отличным проводником и очень эффективно излучает тепло, которое поглощает. Это означает, что он отлично справляется с подрумяниванием или поджариванием жаркого снаружи. Высокий уровень тепла, излучаемый сковородой, также помогает готовить те части жаркого, которые не соприкасаются со сковородой напрямую. Поскольку это толстый металл, его полезно предварительно нагреть перед приготовлением пищи, но как только вы это сделаете, при приготовлении жаркого его будет трудно превзойти.

Форма чугунных сковородок со стенками высотой в несколько дюймов также хорошо подходит для запекания. Его стенки выше, чем у стандартного противня с бортиками, что помогает сохранять тепло вокруг жаркого. И хотя жаровня с решеткой предназначена для обеспечения равномерной циркуляции воздуха вокруг белка, чугунная сковорода работает почти так же хорошо, занимает меньше места и является многофункциональной. Кроме того, хорошо выдержанная чугунная сковорода должна быть с антипригарным покрытием, что отлично подходит для получения хрустящей, а не сырой нижней части разреза, не говоря уже о том, чтобы упростить очистку.

Уникальное сочетание удобства, тепла и чистоты чугуна делает его идеальным способом приготовления жаркого, выдерживающего более высокие температуры, а его долговечность означает, что в процессе он будет только крепче. Так что в следующий раз, когда жареный цыпленок окликнет вас по имени, откажитесь от других блюд и достаньте чугун.