Разожгите гриль на выходных, посвященных Дню памяти, с помощью этих советов, приемов и рецептов экспертов.

День памяти знаменует собой неофициальное начало лета и, для многих, сезона гриля.

Пока американцы собираются собраться с друзьями и разжечь гриль, программа «Доброе утро, Америка» пригласила нескольких кулинаров поделиться своими советами, как приручить пламя, а также простыми и вкусными рецептами, которые будут пользоваться успехом все лето.

Близость шеф-повара Кенни Гилберта к огню горячего угольного гриля началась еще в детстве в пригороде Кливленда, где его отец - заядлый любитель барбекю - научил его всему, от правильной техники приготовления на гриле до приготовления домашних соусов и натираний. Гилберт получил своего личного Вебера в 7 лет.

Автор кулинарной книги «Южная кулинария, глобальные вкусы», владелец ресторана, давний личный шеф-повар и друг Опры Уинфри поделился своими советами по приготовлению блюд на гриле, которые помогут всем, кто готовит гриль в эти выходные.

Что касается приготовления пищи на газовых грилях, он сказал: «Перед началом работы проверьте баллон с пропаном и убедитесь, что он заполнен как минимум на 75%. Вы не хотите начинать готовить только для того, чтобы кончилось топливо». После этого он предлагает «разжечь гриль на среднем или сильном огне, прожечь его не менее 20–30 минут и очистить решетки», чтобы убедиться, что вы работаете с чистой поверхностью.

Что касается тех, кто использует древесный уголь, Гилберт советует «использовать основу из угольных брикетов и выровнять их после того, как угли озолятся. Добавьте небольшие поленья яблока или мескита поверх брикетов».

Гилберт посоветовал иметь под рукой небольшой огнетушитель. Далее «хорошие длинные щипцы и лопаточки». Он предложил использовать «спрей для смазывания мяса и сохранения его влажным» на горячем гриле.

«При использовании углей или дров убедитесь, что у вас всегда есть горячее место для поджаривания и более прохладное место для отдыха», — сказал Гилберт. «Никогда не допускайте, чтобы весь гриль был просто горячим. Мне нравится работать справа налево — от самой горячей области к самой холодной».

«Дайте стейку отдохнуть не менее 10 минут, прежде чем нарезать его непосредственно», — сказал Гилберт. Это гарантирует, что соки равномерно распределятся по мясу и не попадут на разделочную доску или тарелку.

«Фольга — ваш лучший друг. Заверните ребрышки, стейки, овощи в фольгу, чтобы сохранить тепло и влагу», — добавил он.

Наконец, «стандартный холодильник-холодильник будет действовать как потрясающий горячий ящик. Заверните ваши продукты в фольгу и сложите их в холодильник, и ваши продукты будут сохранять тепло в течение нескольких часов», — сказал он.

Гилберт отточил уникальный кулинарный подход, создавая международные вариации культовых южных блюд с сезонными ингредиентами, кульминацией которых является тарелка ярких вкусов со всего мира.

Его коллега, выпускница программы «Top Chef» и подруга Лия Коэн, которая недавно пригласила Гилберта готовить в ее ресторане Piggyback в Нью-Йорке, регулярно готовит на тарелках еду, сочетающую в себе ее филиппинское наследие с нотками Юго-Восточной Азии.

Точно так же ливанский создатель продуктов питания Юмна Джавад из Feel Good Foodie склоняется к перекрестной кухне для домашних поваров, чтобы легко черпать влияние различных культур. Она рассказала GMA, что грили на заднем дворе не являются исключением из взрывного интереса к мировым вкусам.

От белков основных блюд, таких как ребрышки и гамбургеры, до морепродуктов и простых кебабов — ознакомьтесь со всеми вкусными рецептами ниже.

Если вы собираетесь попробовать изысканный апгрейд, чтобы удивить толпу в эти праздничные выходные, попробуйте фирменный рецепт гамбургера от шеф-повара Гилберта.

Сочетание жира из фарша из грудинки, окорока и копченой свиной грудинки создает декадентский и сытный бургер, покрытый грибно-луковым джемом и трюфельно-медовым кетчупом, и все это зажато внутри его любимой булочки с кренделем.

Ингредиенты

Для трюфельно-медового кетчупа 1 (28 банок из быка) помидоры целиком, без кожуры, только помидоры (1 стакан) 1/2 стакана яблочного уксуса 1/2 стакана меда 1 столовая ложка черного трюфельного масла 1 чайная ложка кошерной соли 1/4 чайной ложки молотого красного перца

Для грибного лукового джема 1 1/4 стакана оливкового масла первого отжима 1 средний желтый или белый лук, нарезанный мелкими кубиками (1 стакан) 6 унций грибов портобелло, крупно нарезанных (2 стакана) 2 зубчика чеснока, нарезанного 1 стакан яблочного уксуса 1/2 стакана упакованного светло-коричневый сахар 2 или 3 веточки розмарина, только листья, нарезанные (1/4 стакана) 1 столовая ложка свежемолотого черного перца 1 чайная ложка кошерной соли 1/4 чайной ложки ксантановой камеди