Рецепт: Ребрышки с солью и перцем с картофельными чипсами.

Ребрышки быстрого приготовления с солью и перцем с салатом из картофельных чипсов и гороха — блюдо, готовое к лету.

Два самых знаковых блюда летней кухни — это ребрышки-барбекю и богато заправленный картофельный салат. Как житель квартиры без двора, я стараюсь не мечтать о том, чтобы устроить какую-нибудь гриль-аутницу. (Обычно я действую по указанию друга, у которого есть площадка на открытом воздухе, и он приказывает нам всем прийти в тот жаркий выходной день.)

Но если этого не произойдет, я полагаюсь на жаровню или духовку. Эти варианты с высокой температурой могут очень хорошо имитировать вкус, который можно получить на гриле. Именно так обстоит дело с рецептом свиных ребрышек на этой неделе, которые готовятся примерно за 20 минут, но при этом получают красивый полукожок.

Помимо отсутствия у меня возможности готовить на открытом воздухе, летом я могу быть фантастически ленивым готовителем. Например, когда я недавно купил картофель для (картофельного) салата, одна только мысль о том, чтобы его сварить, вызвала у меня глубокий, возможно, слишком реакционный страх. Это потому, что приготовить картофель на самом деле может быть непросто! Из-за недосола воды почти всегда будет очень сложно правильно приправить картофель в дальнейшем; даже с самой ароматной заправкой внутренняя часть картофеля будет пресной на вкус. Пересол тоже вреден, как и недоваривание.

В магазине я заметил марку картофельных чипсов, которые обещали состоять всего из трех ингредиентов: картофеля, оливкового масла первого отжима и соли. Они тоже пришли со мной домой, и знаешь что? Они пошли в салат.

Прежде чем вы подумаете, что я сбился с пути, выслушайте меня. С простым винегретом из лука-шалота, небольшим количеством хрустящего горошка, зеленью и большой горстью картофельных чипсов — это был очень текстурированный салат, который к тому же было приятно готовить. Без каких-либо больших крахмалистых шариков он был очень вкусным благодаря винегрету и тонко нарезанным, хорошо приправленным чипсам. Горох придавал сладость и желанную свежесть, о которых большинство картофельных салатов могут только мечтать.

Вдобавок, они очень хорошо сочетались с простой солью и перцовыми ребрышками, которых я так жаждал. В целом, мне нравится рецепт ужина, который не ставит под угрозу ни вкус, ни суть его вдохновения, и для меня этот рецепт заставляет меня чувствовать, будто я готовлю на улице, хотя я все еще жду этого приглашения.

Свяжитесь с Кристианом Рейносо: [email protected]

Обслуживает 4

Эти ребрышки обжариваются на сильном огне, благодаря чему они быстро готовятся и приобретают вкус гриля с глубоким подрумяниванием и легким обугливанием. Это не ребрышки, тушеные, а затем приготовленные на гриле, которые отваливаются от кости, а скорее более мясистые, жевательные и сытные ребрышки. Салат с хрустящими картофельными чипсами, хрустящим горошком, зеленью и винегретом из лука-шалота сделает это блюдо быстрым летним ужином в будние дни.

1 порция (около 2,5 фунтов) детских ребрышек

1 столовая ложка кошерной соли (Diamond Crystal) или 1½ чайной ложки мелкой морской соли плюс еще по вкусу

1½ чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу

½ фунта гороха, обрезанного

4 столовые ложки оливкового масла

1½ столовые ложки белого винного уксуса

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный

¼ чайной ложки хлопьев красного чили

½ стакана листьев базилика

½ стакана листьев петрушки или рукколы

3 унции тонких соленых картофельных чипсов

2 унции раскрошенной фрески кесо, по желанию

Разрежьте решетку на отдельные кусочки ребер, разрезая их между ребрами. Поместите их на противень размером 18 на 13 дюймов. Приправьте их солью, а затем перцем. Оставьте минимум на 30 минут на столе или до 4 часов в холодильнике без крышки.

Если вы кладете ребрышки в холодильник, достаньте их за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 450 градусов.

В кастрюле доведите до кипения около 3,5 литров воды, щедро приправьте солью (около 3 столовых ложек, если используете мелкую морскую соль) и бланшируйте горох, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Промойте под холодной водой, пока она не станет хотя бы теплой, затем переложите на разделочную доску. Разрежьте горох на половинки или трети и добавьте в большую миску с оливковым маслом, уксусом, луком-шалотом и хлопьями чили. Перемешайте, чтобы покрыть. Отложите в сторону.