Рецепт: Тонкие миндальные бискотти, называемые по-итальянски «кантучини», маленькие и очень хрустящие.

Получается около 5 дюжин маленького печенья.

Маленькие хрустящие миндальные бискотти навсегда вошли в мой список любимых блюд благодаря рецепту, который я обнаружил много лет назад от автора кулинарной книги Ника Мальджери, который был частью книги Дори «Выпечка с Джулией: насладитесь радостью выпечки с лучшими пекарями Америки». Гринспен (1996). Кантучини — маленькие миндальные бисквиты, известные по всей Тоскане. Их всегда готовят из цельного неочищенного миндаля, муки и яиц, но без масла, а иногда приправляют апельсином, лимоном или корицей. Они сделаны из цедры лимона, которую вы смешиваете пальцами с сахаром, чтобы высвободить масла из кожуры. Текстура готового бискотти не совсем потрясающая, но определенно хрустящая, она станет отличным дополнением к тарелке свежей клубники, которую можно окунуть в последнюю каплю вина в бокале после ужина или в утренний кофе.

1. Установите духовку на 350 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. В миске, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте сахар и цедру лимона. Пальцами вотрите цедру лимона в сахар, чтобы высвободить масла из кожуры и насытить сахар.

3. Добавьте в сахарную смесь муку, разрыхлитель, соль и миндаль. Хорошо перемешайте резиновой лопаткой.

4. В отдельной небольшой миске взбейте вилкой яйца и ваниль до однородной массы. Лопаткой перемешайте яичную смесь с мучной. Хорошо перемешать; тесто будет крутым.

5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу. Разделите его пополам. Каждую половину раскатайте в рулет длиной почти с противень и шириной около 2 дюймов. Положите оба бревна на один из противней на большом расстоянии друг от друга. Ладонью осторожно прижмите бревна вниз, чтобы слегка сгладить их.

6. Выпекайте 25 минут или пока поленья не станут твердыми при нажатии кончиками пальцев. Поставьте противень на решетку, чтобы он полностью остыл. Оставьте духовку включенной.

7. Переложите бревна на разделочную доску. Зубчатым ножом или ножом для хлеба нарежьте поленья по диагонали на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Разложите ломтики срезом вниз, плотно прижав их друг к другу на противне.

8. Выпекайте ломтики 15–20 минут или пока они не станут хорошо поджаренными. Переложите формы на решетку, чтобы они остыли. Кантучини станут хрустящими, когда остынут. Хранить в герметичном контейнере.

Салли Пэсли Варгас

Получается около 5 дюжин маленького печенья.

Маленькие хрустящие миндальные бискотти навсегда вошли в мой список любимых блюд благодаря рецепту, который я обнаружил много лет назад от автора кулинарной книги Ника Мальджери, который был частью книги Дори «Выпечка с Джулией: насладитесь радостью выпечки с лучшими пекарями Америки». Гринспен (1996). Кантучини — маленькие миндальные бисквиты, известные по всей Тоскане. Их всегда готовят из цельного неочищенного миндаля, муки и яиц, но без масла, а иногда приправляют апельсином, лимоном или корицей. Они сделаны из цедры лимона, которую вы смешиваете пальцами с сахаром, чтобы высвободить масла из кожуры. Текстура готового бискотти не совсем потрясающая, но определенно хрустящая, она станет отличным дополнением к тарелке свежей клубники, которую можно окунуть в последнюю каплю вина в бокале после ужина или в утренний кофе.

1. Установите духовку на 350 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. В миске, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте сахар и цедру лимона. Пальцами вотрите цедру лимона в сахар, чтобы высвободить масла из кожуры и насытить сахар.

3. Добавьте в сахарную смесь муку, разрыхлитель, соль и миндаль. Хорошо перемешайте резиновой лопаткой.

4. В отдельной небольшой миске взбейте вилкой яйца и ваниль до однородной массы. Лопаткой перемешайте яичную смесь с мучной. Хорошо перемешать; тесто будет крутым.

5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу. Разделите его пополам. Каждую половину раскатайте в рулет длиной почти с противень и шириной около 2 дюймов. Положите оба бревна на один из противней на большом расстоянии друг от друга. Ладонью осторожно прижмите бревна вниз, чтобы слегка сгладить их.