12 советов, как приготовить самое лучшее бискотти

Бискотти, родом из Италии, доминирует наряду с любимыми итальянскими десертами, такими как панна котта, тирамису и забаглионе. Однако бискотти выделяется как яркая звезда, когда дело касается простоты и универсальности. Это популярное итальянское печенье готовится из основных продуктов кладовой (яйца, масло, сахар, мука) и может быть приправлено экстрактами, сухофруктами, конфетами и цедрой цитрусовых, что делает его отличным для праздничных подарков, подносов для печенья или перекуса в любое время.

Пекари делают это уникальное ломкое печенье, выпекая тесто дважды. При первом запекании формируется корочка и готовится внутренняя часть, а при втором запекании мякиш полностью высушивается. В результате получается невероятно хрустящее печенье с удивительно длительным сроком хранения и сухой текстурой, идеально подходящей для макания. Хотя выпекание сухого и ломкого печенья на противне обычно не является целью пекаря, бискотти является исключением, потому что именно грубая текстура делает это лакомство таким особенным.

Если вам никогда не удавалось приготовить домашнее печенье, сейчас самое время попробовать еще раз. Конечно, приготовление бискотти с нуля — более сложный и трудоемкий процесс, чем печенье, приготовленное в форме черпака (привет, шоколадная крошка), поэтому планируйте соответственно. Для начала мы поделимся нашими лучшими советами по приготовлению звездной партии. Так что хватайте фартук и воспользуйтесь приведенными ниже советами, чтобы приготовить бискотти, которое обязательно произведет впечатление.

Если вы уже пробовали готовить бискотти, и тесто не получилось, возможно, это связано с тем, что влажные ингредиенты были слишком холодными. При выпекании температура ингредиентов имеет большое значение. Как и многие печенья, бискотти готовят методом взбивания сливок: масло, сахар и яйца взбиваются вместе, образуя гладкую эмульсию, удерживающую воздух. При запекании захваченный воздух расширяется, образуя пушистую однородную текстуру. Однако, если ингредиенты холодные, эмульсия никогда не образуется, в результате чего печенье получается плотным.

Чтобы тесто для бискотти сформировалось правильно, достаньте масло из холодильника как минимум за час до его использования. Если у вас есть микроволновая печь, вы также можете обжигать холодное масло 10-секундными интервалами на низкой мощности, пока оно не станет пластичным. Как и сливочное масло, яйца перед использованием следует довести до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту). Вы можете относительно быстро довести яйца до комнатной температуры, оставив их на несколько минут в миске с теплой (не кипящей) водой. Когда яйца станут теплыми на ощупь, значит, они готовы начать трескаться.

Нет ничего более разочаровывающего, чем пресное печенье. Если вы не добавите в тесто немного ароматизатора, домашнее бискотти будет довольно скучным и не таким уж вкусным. Когда вы работаете с твердым и сухим печеньем, например бискотти, добавление аромата просто необходимо.

К счастью, в вашем шкафу наверняка есть множество ароматизаторов, с помощью которых можно превратить скучное печенье во что-то более захватывающее. Ароматные специи, такие как корица и анис, идеально подходят для добавления теплых ноток. Если приближаются праздники, попробуйте душистый перец, имбирь или мускатный орех. А тот ванильный экстракт, который ты всегда добавляешь в торты? Вам следует использовать его в бискотти, чтобы усилить и сбалансировать вкус, придав при этом сладкие цветочные ноты. Всегда присутствует экстракт миндаля, классический ароматизатор для бискотти, и экстракт апельсина, который также придает свежий, восхитительный вкус. Наконец, рассмотрите возможность использования свежетертой цедры цитрусовых, чтобы добавить пикантности, особенно в бискотти с кусочками сухофруктов.

Совет от профессионала: если вы используете цедру цитрусовых, натрите ее сахаром, указанным в рецепте, в течение одной минуты, прежде чем добавлять ее в тесто, чтобы придать больше аромата!

Кто не любит хорошие дополнения? Особенно, когда он придает выпечке яркий вкус и интересную текстуру. Когда дело доходит до надстроек для бискотти, возможности безграничны. Если вы спросите нас, орехи — одни из самых вкусных и простых добавок. Миндаль, грецкие орехи и фисташки придают бискотти прекрасный хруст и превосходный вкус.

Совет мудрому, если вы добавляете орехи в бискотти: держитесь подальше от целых орехов, так как их будет сложно нарезать. Вместо этого мелко нарежьте их, прежде чем добавлять в тесто, но не забудьте сначала поджарить их, чтобы усилить их вкус и улучшить текстуру. Еще лучше, измельчите горсть поджаренных орехов в мелкую муку, чтобы полностью передать вкус орехов тесту для бисквита.