Хорошо без глютена

Вам не разрешено загружать, сохранять или отправлять это изображение по электронной почте. Посетите галерею изображений, чтобы приобрести изображение.

Австралийский диетолог и владелица Wholegreen Bakery выросла в Новой Зеландии в семье тонганских и голландских родителей, поэтому любовь к хорошей еде запечатлелась в ней с раннего возраста.

«Семья моей матери всегда собиралась вместе за застольем, и все мои ранние счастливые воспоминания вращаются вокруг еды — конечно, ее употребления, но также и приготовления».

Лайден, у которой также была диагностирована скрытая целиакия, не хотела, чтобы ее дочь Люсия упустила этот опыт только потому, что ее диета была неизбежно более ограниченной.

Когда она начала исследовать, какая выпечка без глютена доступна, она была потрясена, обнаружив, что продукты без глютена трудно найти, а тем, которые есть, не хватало вкуса и вкуса. Рецепты без глютена также пользовались успехом.

«Поэтому я экспериментировал, тестировал и опробовал различные варианты, пока не разработал еду, которой я был доволен и которой гордился тем, что приготовил».

«Было очень приятно… быть частью возвращения удовольствия от еды для стольких людей, которые считали, что определенные продукты — например, хороший круассан, приличная буханка хлеба или вкусный пикантный (или сладкий) пирог — были для них больше нет вариантов».

В свою книгу Лайден включает главу, посвященную кухонным вещам и смесям муки, которые она использует для выпечки и приготовления пищи. Она готовит собственную смесь из коричневой рисовой муки, картофельного крахмала, кукурузной муки и ксантановой камеди, которая, по ее мнению, более подходит для выпечки, чем смеси, купленные в магазине.

«Мне нравится использовать здесь муку из коричневого риса, поскольку она более полезна и дает более влажную выпечку, чем мука из белого риса».

Книга разделена на главы о сладких, соленых блюдах и хлебе, включая такие любимые блюда повседневного спроса, как кексы, печенье и крошки, пироги, лепешки и фокачча. Есть рецепты любимых блюд, таких как ламингтоны и горячие булочки, пироги и булочки с сыром и чесноком.

Изображения и текст из книги Чери Лайден «Выпечка без глютена, сделанная просто», фотография Бена Дирнли. Рекомендуемая розничная цена Murdoch Books — 55 долларов США.

Беззерновой и молочный, легкий, мягкий и влажный — это один из самых популярных лимонных кексов, приготовленных нами в пекарне.

Ингредиенты

⅔ стакана (80 г) кокосовой муки

1 чашка (100 г) миндальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка молотой корицы

6 яиц комнатной температуры

1⅓ стакана (295 г) сахарной пудры (сверхтонкой)

1⅓ стакана (330 мл) подсолнечного масла

1 чайная ложка ванильной пасты

Цедра и сок 2 лимонов, плюс сок 1 дополнительного лимона для смазывания.

Поджаренная кокосовая стружка для украшения

Лимонная глазурь

2 чашки (250 г) безглютеновой (кондитерской) сахарной пудры, просеянной

¼ стакана (60 мл) лимонного сока

Мелко натертая цедра 1 лимона плюс дополнительные веточки цедры для украшения.

Метод

Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия (150 градусов Цельсия с конвекцией), поместив решетку в середину духовки.

Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 20 см и застелите дно и стенки бумагой для выпечки.

Просейте кокосовую муку, миндальную муку, разрыхлитель и корицу в миску и тщательно перемешайте.

Используя настольный миксер с насадкой-венчиком или в большой миске ручным миксером, взбейте яйца и сахар на высокой скорости до бледной и воздушной массы. Медленно добавьте масло и ваниль и продолжайте взбивать еще 30 секунд.

Используя насадку-лопатку на низкой скорости, добавьте просеянные сухие ингредиенты и перемешивайте, пока все тщательно не перемешается, затем добавьте цедру и сок двух лимонов и хорошо перемешайте.

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх тыльной стороной ложки.

Выпекайте 1 час 15 минут, переворачивая примерно в середине процесса для равномерного приготовления, пока пирог не станет темно-золотистым, шпажка, воткнутая в центр буханки, не выйдет чистой, или пока пирог не пружинит, когда вы аккуратно нажимаете сверху двумя пальцы.