Рецепт Хосе Писарро хрустящих куриных крылышек с моджо рохо

Подаваемые с пряной красной сальсой, эти драгоценные камни, о которых часто забывают, станут отличным обедом на свежем воздухе, облизывая пальцы.

Скромное куриное крылышко — жемчужина, которую часто упускают из виду. Во-первых, они приносят вам большую отдачу от затраченных средств, потому что на этих костях удивительно много мяса, если вы готовы приложить усилия, чтобы получить максимальную пользу от этой удивительной, вкусной еды. . Здесь их сначала слегка готовят, чтобы они оставались нежными, а затем хрустят. Подаются с пышной, острой красной сальсой (она великолепно сочетается и с аллиоли), они становятся отличным блюдом для вечеринки или пикника или служат закуской.

Убедитесь, что ваш разрыхлитель не содержит алюминия, поскольку некоторые люди особенно чувствительны к нему. Если вы готовите их на вынос, приготовьте их заранее, заверните в фольгу и ешьте либо холодными, либо осторожно подогрейте на непрямом огне на гриле.

Подготовка10 минутГотовить1 часСлужит6

1 кг куриных крылышек, свободный выгул по предпочтениям½ чайной ложки мелкой морской соли 1½ чайной ложки разрыхлителя 1 столовая ложка кукурузной муки ½ чайной ложки перца горячего копчения 2 веточки свежего тимьяна, листья оборваны2 столовые ложки оливкового масла

Для моджо рохо3 красных перца, 3 сушеных перца чили, 1 зубчик чеснока, очищенный1 ч. л. сладкого копченого перца де ла Вера ½ ч. л. молотого тмина 1 ст. л. хересного уксуса 2–3 ст. л. оливкового масла экстра-класса Черный перец, пробовать

Нагрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C)/350°F/газ. 4. Хорошо высушите куриные крылышки на кухонной бумаге. В миске смешайте соль, разрыхлитель, кукурузную муку, перец и тимьян, добавьте куриные крылышки и перемешайте.

Разложите крылышки на решетке над противнем, чтобы стекал жир, сбрызните их маслом и запекайте 20 минут. Увеличьте температуру духовки до 210C (конвекция 190C)/410F/газ 6½ и готовьте еще 35-40 минут, пока крылышки не станут очень хрустящими и золотистыми.

Тем временем обжарьте перец со всех сторон на газовом пламени (или под горячим грилем), затем положите его в пакет для заморозки, запечатайте и оставьте на пару на 10 минут. Тем временем замочить сушеный перец чили в кипящей воде.

Очистите перец, удалите и выбросьте стебли, семена и сердцевину и поместите мякоть в небольшой кухонный комбайн. Удалите стебли и семена из сушеного перца чили, затем очистите мякоть в кухонном комбайне, оставив жесткую кожицу. Добавьте чеснок, перец, тмин и уксус, взбейте до однородной массы, затем добавьте оливковое масло первого отжима и еще раз взбейте. Приправьте по вкусу, затем переложите в миску (или переносной контейнер).

Подавайте хрустящие крылышки прямо из духовки или заверните их в фольгу и подавайте теплыми или холодными на пикник (или аккуратно разогрейте в пакете из фольги на гриле), добавив в них пряный моджо-рохо.