Рецепт Найджела Слейтера для дурака с манго и бренди-шнепса

Сделайте дурака, очистив 2 больших и полностью спелых плода.Альфонсо манго (около 800 г), затем срежьте мякоть с косточек. Выжать сок 1лайм и отложить. Превратите манго в однородное пюре в кухонном комбайне, затем добавьте сок лайма. Слегка взбейте 250 г.двойной кремпока он не станет достаточно густым, чтобы можно было образовать мягкие волны, затем сложите в 4 ст.натуральный йогурт и большую часть пюре манго. Охладить в холодильнике в течение часа.

Для приготовления бренди разогрейте духовку до 150°С/2 отметки газа. В небольшой кастрюле растопите 2 ст.сахарная пудрас 2 столовыми ложками с горкойЗолотой сиропи 60 г.масло . Пока он пузырится, добавьте 3 столовые ложки с горкой.пшеничной муки, 1 ч. л.молотый имбирьи 1 ч.л.бренди . Выложите на противень 6 чайных ложек смеси, каждая размером с половину грецкого ореха, и запекайте 8–9 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 5 минут, чтобы осела. Аккуратно снимите кусочки с противня с помощью мастихина (они все равно будут мягкими и податливыми) и переложите на кусок пергамента для выпечки, положенный на решетку для охлаждения. Повторите с большим количеством смеси, пока у вас не получится около 12 печенья. Подайте дураку порцию бренди. Хватит на 4

Важное значение имеет спелость манго. Аккуратно сожмите их в ладони, они должны быть мягкими и податливыми.

Взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут достаточно густыми, чтобы образовались мягкие пики. Оно не должно быть слишком твердым. Аккуратно перемешайте йогурт металлической ложкой – это облегчит текстуру и обострит вкус.

Когда вы смешиваете пюре манго со сливками и йогуртом, делайте это осторожно, чтобы сливки были мраморными с пюре, а не перемешивайте все вместе.

Дайте бренди остыть в течение минуты или двух, прежде чем вынимать его из лотка мастихином. Переложите их на лист пергаментной бумаги, чтобы они остыли, а не кладите прямо на металлическую охлаждающую стойку.

Следуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater.